〜から〜までという表現について質問です! 頭から爪先までという場合にも、時間を表す〜부더〜까지を使用するとおもいますが、 何故でしょうか。

時間だけに使えるというわけではないからですね!

時間を表すときには必ずこの부터・까지を使う必要がありますが、
順序・範囲を表す単語につく場合にも부터・까지が使えます!📚

順序を表す「부터」の例としては
언니부터 골라요. お姉さんから選んでください。
누구부터 이걸 할래? 誰からこれする? 

範囲を表す「부터」の例としては、
거기부터 거기까지 시험에 나와요! ここからここまでテストに出ます! 
처음부터 끝까지 읽었어요. 最初から最後まで読みました。

このような表現が当てはまりますね！